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Dietetica Cinese

Le caratteristiche degli alimenti

A cura di Paolo Ercoli

Ma che cosa significa che la dietetica cinese è energetica?

Agli alimenti vengono riconosciute molte qualità ma due di queste sono particolarmente importanti: l'Energia e la Natura. Tali proprietà sono state determinate in modo empirico e difficilmente posso essere dedotte, soprattutto da un occidentale; probabilmente sono state assegnate una Energia ed una Natura ad ogni alimento in base all'osservazione degli effetti di questi sull'organismo; in questo senso sono Energie, hanno cioè la capacità di produrre dei cambiamenti, di compiere un lavoro all'interno del nostro organismo.

Al fine di conoscere la relazione tra gli alimenti, la loro Energia e la Natura, si possono consultare le schede dei vari elementi che pubblicherò successivamente.

Gli alimenti sono definiti da quattro parametri:

  Jing (Essenza)
  Wei (Sapore)
  Qi (Energia)
  Xing (Forma)

Jing è la potenza energetica, il valore nutrizionale la vitalità dell'alimento trasmessa al corpo. Naturalmente dipende dalla qualità dell'alimento, dalla sua freschezza e dalla modalità di conservazione e di cottura.

Wei dirige il Jing dell'alimento verso un organo. Gli effetti si distinguono in:

  • Effetti statici - il sapore è responsabile della presa di forma degli organi e dei visceri
  • Effetti dinamici - agiscono sulla struttura energetica
Tra gli effetti dinamici abbiamo le Proprietà dei Sapori descritte nella tabella seguente:

Sapore Proprietà
Piccante (Yang) Mobilizza, trasforma l'umidità, disperde, è diaforetico
Dolce (Yang) Rilassa, armonizza, è tonificante e dissipativa
Acido (Yin) Astringente, produce liquidi, attiva la circolazione
Amaro (Yin) Fa scendere l'energia, dissecca, purifica il calore, elimina le tossine, purgativo, arresta le emorragie.
Salato (Yin) Ammorbidente, umidificante, evacuante e purgativo
Insipido (Yang) Diuretico
Qi si distingue in:

Qi Intrinseco dell'alimento, a prescindere dalla conservazione e dalla cottura, del quale l'aspetto più importante è l'Energia (o la Natura) dell'alimento:

Natura
Qualifica l'azione indotta nell'organismo
Neutra (legata alla Terra) Non modifica l'equilibrio yin/yang, armonizza e regolano il qi, tonifica il sangue
Calda (Yang legata al Fuoco) Potenziano lo Yang, compensano il freddo ma possono danneggiare lo Yin. Aiutano l'energia a circolare
Tiepida (Yang legata al Legno)
Fresca (Yin legata al Metallo) Moderano, disperdono, espellono il calore, aumentano i liquidi e lo Yin ma possono danneggiare lo Yang. Disintossicano
Qi Estrinseco, legato alle modalità di conservazione e cottura:
 
Modalità di cottura Friggere e arrostire Yang, Legno Rinforzano la natura Yang
Arrostire Yang, Fuoco
Umido Terra  
Vapore o a bagnomaria Yin, Acqua Altera poco la natura intrinseca
Bollire Yin, Metallo Umidifica, ridimensiona lo Yang
Cuocere molto o lentamente   Distrugge il Jing
Modalità di conservazione Sotto aceti Fegato  
Affumicati Cuore Scalda e secca
Nello zucchero Tossici Modera il sapore e raffredda la natura
Sott'olio Buoni  
Secchi (da usare nella stagione fredda) Buoni per il Polmone e l'Intestino
Temperatura di consumo Bollenti indeboliscono il Qi dei Reni e gli organi inferiori
Caldi tonificano i Reni
Tiepidi Indeboliscono Milza e Stomaco
Moderatamente freddi Tonificano il Cuore
Gelati fanno soffrire il Fegato e la Milza
Xing si suddivide in:

 

Colore e forma In base alle cinque fasi
Consistenza Legnosi e duri
Filamentosi
Polposi o carnosi
Con scorza dura e interno molle
Succosi e oleosi
Legno
Fuoco
Terra
Metallo
Acqua
Grado di idratazione Freschi o conservati secchi

 

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Paolo Ercoli

Paolo Ercoli ha studiato Medicina Tradizionale Cinese e Tuina nelle principali scuole italiane.

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