Dietetica Cinese 2- Le caratteristiche degli alimenti

Ma che cosa significa che la dietetica cinese è energetica?

Agli alimenti vengono riconosciute molte qualità ma due di queste sono particolarmente importanti: l'Energia e la Natura. Tali proprietà sono state determinate in modo empirico e difficilmente posso essere dedotte, soprattutto da un occidentale; probabilmente sono state assegnate una Energia ed una Natura ad ogni alimento in base all'osservazione degli effetti di questi sull'organismo; in questo senso sono Energie, hanno cioè la capacità di produrre dei cambiamenti, di compiere un lavoro all'interno del nostro organismo.

Al fine di conoscere la relazione tra gli alimenti, la loro Energia e la Natura, si possono consultare le schede dei vari elementi che pubblicherò successivamente.

Gli alimenti sono definiti da quattro parametri:

  Jing (Essenza)
  Wei (Sapore)
  Qi (Energia)
  Xing (Forma)

Jing è la potenza energetica, il valore nutrizionale la vitalità dell'alimento trasmessa al corpo. Naturalmente dipende dalla qualità dell'alimento, dalla sua freschezza e dalla modalità di conservazione e di cottura.

Wei dirige il Jing dell'alimento verso un organo. Gli effetti si distinguono in:

Effetti statici - il sapore è responsabile della presa di forma degli organi e dei visceri
Effetti dinamici - agiscono sulla struttura energetica

Tra gli effetti dinamici abbiamo le Proprietà dei Sapori descritte nella tabella seguente:

Sapore	Proprietà
Piccante (Yang)	Mobilizza, trasforma l'umidità, disperde, è diaforetico
Dolce (Yang)	Rilassa, armonizza, è tonificante e dissipativa
Acido (Yin)	Astringente, produce liquidi, attiva la circolazione
Amaro (Yin)	Fa scendere l'energia, dissecca, purifica il calore, elimina le tossine, purgativo, arresta le emorragie.
Salato (Yin)	Ammorbidente, umidificante, evacuante e purgativo
Insipido (Yang)	Diuretico

Qi si distingue in:

Qi Intrinseco dell'alimento, a prescindere dalla conservazione e dalla cottura, del quale l'aspetto più importante è l'Energia (o la Natura) dell'alimento:

Natura Qualifica l'azione indotta nell'organismo	Neutra (legata alla Terra)	Non modifica l'equilibrio yin/yang, armonizza e regolano il qi, tonifica il sangue
	Calda (Yang legata al Fuoco)	Potenziano lo Yang, compensano il freddo ma possono danneggiare lo Yin. Aiutano l'energia a circolare
	Tiepida (Yang legata al Legno)
	Fresca (Yin legata al Metallo)	Moderano, disperdono, espellono il calore, aumentano i liquidi e lo Yin ma possono danneggiare lo Yang. Disintossicano

Qi Estrinseco, legato alle modalità di conservazione e cottura:

Modalità di cottura	Friggere e arrostire	Yang, Legno	Rinforzano la natura Yang
	Arrostire	Yang, Fuoco	Rinforzano la natura Yang
	Umido	Terra
	Vapore o a bagnomaria	Yin, Acqua	Altera poco la natura intrinseca
	Bollire	Yin, Metallo	Umidifica, ridimensiona lo Yang
	Cuocere molto o lentamente		Distrugge il Jing
Modalità di conservazione	Sotto aceti	Fegato
	Affumicati	Cuore	Scalda e secca
	Nello zucchero	Tossici	Modera il sapore e raffredda la natura
	Sott'olio	Buoni
	Secchi (da usare nella stagione fredda)	Buoni per il Polmone e l'Intestino
Temperatura di consumo	Bollenti indeboliscono il Qi dei Reni e gli organi inferiori Caldi tonificano i Reni Tiepidi Indeboliscono Milza e Stomaco Moderatamente freddi Tonificano il Cuore Gelati fanno soffrire il Fegato e la Milza

Xing si suddivide in:

Colore e forma	In base alle cinque fasi
Consistenza	Legnosi e duri Filamentosi Polposi o carnosi Con scorza dura e interno molle Succosi e oleosi	Legno Fuoco Terra Metallo Acqua
Grado di idratazione	Freschi o conservati secchi

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