Il testo, riservato agli allievi della specializzazione in Nutrizione delle Scuole di Erba Sacra, riassume i principi fondamentali dell'alimentazione ayurvedica e della dietetica cinese.
La dietetica ayurvedica si basa su regole ed esperienze “olistiche” antiche di millenni riferite ai Dosha e agli alimenti. Essa si differenzia dalla scienza nutrizionale occidentale soprattutto perché tiene conto delle caratteristiche di ogni individuo in relazione all’assunzione dei singoli alimenti per mantenere l’equilibrio dei Dosha.
Non si tratta di concetti dietetici “meccanici” che considerano gli alimenti solo da un profilo strettamente fisico-chimico in termini di vitamine, minerali, proteine, lipidi, glucidi ed altro, come accade con la dietetica occidentale.
Gli alimenti (freschi e naturali) per l’Ayurveda sono creature vive, con delle caratteristiche (intelligenza cellulare) ben precise, come gli esseri umani.
Consumati integri (non raffinati e non manipolati industrialmente) essi interagiscono con l’essere umano - a seconda delle specifiche tipologie individuali - in modo quantico. Risvegliano cioè l’intelligenza del sistema corpo-mente e favoriscono in questo modo il mantenimento della salute e del benessere.
La dietetica cinese tratta gli alimenti sotto il punto di vista energetico e li considera al pari dei medicamenti, vale a dire dotati di un'Energia avente un determinato effetto sull'organismo. Tale approccio fa riferimento ai principi yin e yang e alle cinque fasi della Medicina Tradizionale Cinese che sono brevemente illustrati.
Argomenti trattati
ALIMENTAZIONE AYURVEDICA
PARTE PRIMA: I Fondamenti dell'Ayurveda
Le radici dell’Ayurveda
La teoria dei cinque elementi
I tre Dosha: Vata Pitta Kapha
Scoprire il proprio Dosha donimante
PARTE SECONDA: Alimentazione Ayurvedica
Concetti base e Regole generali
Alcune regole generali per quanto riguarda l'alimentazione
I principali alimenti ayurvedici
Consigli dietetici per dimagrire
Controllo del peso con òle piante indian
Consigli alimentari per trattare diversi disturbi comuni
Tabella indicativa di alcuni alimenti secondo la dietetica ayurvedica
Ricette ayurvediche per la salute
DIETETICA CINESE
Introduzione ai principi della dietetica cinese
Le caratteristiche degli alimenti
Tabella degli Alimenti
Tabella Riassuntiva dei Sapori e delle Nature
Appendice: Introduzione ai concetti di Yin/ Yang e al concetto di Qi come energia cosmica.
