Fitoalimurgia e Benessere

Parte on-demand: i moduli teorici

Modulo 1 – Fitoalimurgia: storia, scienza e pratica. Dalle origini storiche della fitoalimurgia alla tradizione etnobotanica italiana, il modulo presenta i costituenti principali delle piante spontanee, il tempo balsamico e le sue variazioni, le dieci regole della raccolta sicura e sostenibile e le buone pratiche GACP, fino alla filiera dal prato al piatto e alla flora officinale della Regione. Completano il modulo la dottrina delle Segnature, il ruolo delle donne nella storia delle erbe e la storia delle piante officinali.

Modulo 2 – Botanica e chimica delle erbe spontanee. Imparare a guardare la pianta come un linguaggio di riconoscimento: struttura, morfologia fogliare e fiorale, principali famiglie botaniche commestibili, elementi di tassonomia e chimica delle sostanze attive. Si approfondiscono inoltre le piante come bioindicatrici del paesaggio, la costruzione di un erbario personale e la fotografia botanica georeferenziata. Il modulo è accompagnato dall'ebook Guida botanica delle erbe spontanee.

Modulo 3 – Schede monografiche: oltre 60 piante spontanee. Una biblioteca vivente in cui ogni pianta è raccontata nel riconoscimento, nell'habitat e nei periodi di raccolta, nelle parti da raccogliere e nelle relative tecniche, nell'uso fitoalimurgico e naturopatico, nelle note botaniche e nel suo ruolo di bioindicatrice.

Modulo 4 – Specie tossiche, allergeniche e oggetto di tutela. Le principali piante tossiche italiane, le specie confondibili e i loro caratteri diagnostici, i meccanismi di tossicità, il primo intervento e i Centri Antiveleni. Il modulo affronta anche le piante allergeniche e fotosensibilizzanti, le specie protette dalla Direttiva Habitat e dalla normativa nazionale e regionale, le aree protette e l'etica della raccolta sostenibile.

Modulo 5 – Post-raccolta, igiene e qualità. Dalla pianta raccolta al prodotto sicuro: norme igienico-sanitarie, prima trasformazione sul campo, metodi di essiccazione secondo la Farmacopea Europea, stoccaggio e conservazione, criteri di qualità europei, contaminanti, tracciabilità e registro del raccoglitore.

Modulo 6 – Nutrizione e biologia del cibo. Una lettura scientifica e olistica di ciò che nutre: macro e micronutrienti, nutrizione epigenetica, principi di un'alimentazione equilibrata, cottura in sinergia con le stagioni, conservazione degli alimenti e panoramica degli approcci dietetici contemporanei. Si esplorano inoltre l'energia del cibo in prospettiva elettrodinamica quantistica, lo yin e lo yang degli alimenti e la macrobiotica. Il modulo, in videolezioni e dispense, è accompagnato dall'ebook L'energia del cibo.

Modulo 7 – Alimentazione emotiva e intuitiva. Il dialogo tra intestino e cervello, il microbiota, i neurotrasmettitori e il nervo vago; il cibo come risposta emotiva fin dalla nascita, il ciclo emotivo dal trigger all'automatismo, la distinzione tra fame fisica e fame emotiva, i segnali di sazietà. Il modulo offre strumenti pratici come il check corporeo, il diario dell'impulso e la ruota delle emozioni, e introduce i principi dell'alimentazione intuitiva.

Modulo 8 – Cucina delle erbe spontanee ed energetica del cibo. L'applicazione pratica dei principi energetici e macrobiotici alla cucina selvatica: il ricettario selvatico, i ricettari macrobiotici delle quattro stagioni, la fermentazione, i formaggi vegetali, i fiori, i semi, i germogli e le radici selvatiche.

Modulo 9 – Quadro normativo e regolamentare. Il D.lgs. 75/2018 e il DM 21 gennaio 2022, la normativa comunitaria e la rete Natura 2000, le leggi nazionali di tutela, la situazione delle Marche e la validità nazionale dell'autorizzazione alla raccolta. Chiudono il modulo gli aspetti igienico-sanitari e l'HACCP applicato alle erbe, le responsabilità civili e penali del raccoglitore e l'inquadramento fiscale dell'operatore olistico ai sensi della Legge 4/2013.

Le quattro giornate in presenza

Ogni sede/polo didattico propone quattro domeniche stagionali con un proprio filo conduttore.

Ogni sede propone un proprio percorso stagionale: a Osimo i colori e l'energia delle stagioni, a Macerata la fitoalimurgia e la mindfulness attraverso i sensi, a Cesenatico i rimedi della tradizione erboristica casalinga, a Pisa il ciclo vitale delle piante, ad Avellino l'alchimia selvatica e a Salerno l'autoproduzione cosmetica attraverso le fasi alchemiche; per date e argomenti di ciascuna giornata si rimanda alla lettura del calendario specifico di ogni sede, da richiedere sempre aggiornato alla sede di Osimo.